נתחי סייטן ברוטב פלפלים

אצלנו בבית לא שואלים מה אוהבים יותר, סייטן או טופו, כמו שלא שואלים מה אוהבים יותר, כלבים או חתולים. אצלנו אוהבים גם וגם. אנחנו יודעים שלכל אחד יש את התכונות הטובות שלו, וגם כלבים (אפילו שהם לא אלגנטיים, לא יכולים לקפוץ מהמקרר לרצפה כאילו כלום ולא מבינים את ההיררכיה האמיתית בבית) הם חיות חביבות שעונות על הצרכים הכי בסיסיים שלנו לאהבה ללא תנאי. גם אם הטופו הוא חומר הגלם הכי מגוון שיש, טעים קר או חם, כמו שהוא או ברוטב, ועושה נפלאות כשהוא טחון לכל מיני מאפים ופשטידות — עדיין גם לסייטן יש יתרונות. המוביל שבהם הוא מרקם "בשרי" שקוצר אצלנו הצלחה אפילו בקרב הקרניבורים הסרבנים ביותר. השני הוא שהוא לא טופו, כי אחרי חמש פעמים, לפעמים ביום שישי אפילו אצלנו רוצים לגוון…

החסרון של הסייטן הוא שבמצבו הנייטרלי הוא ממש לא טעים, וחייבים לבשל אותו ברוטב מעניין (או לקנות אותו מוכן מושרה ברוטב). רוטב הפלפלים הזה מתאים להמון דברים, לא רק לבישול סייטן או ירקות אלא גם לפסטה (ובסוד אגלה שעוד שני צעדים והוא הופך לגספצ'ו המושלם) אז אם אתם לא סובלים סייטן תשכחו ממנו ותזרקו פנימה כרובית, טופו, או ניוקי.

הבסיס של הרוטב הוא פלפלים ועגבניות טחונים, וכדי להוסיף עוד טעם ועניין מוסיפים גזר או סלרי (בעצם למה לא, אפשר גם שניהם). אם משתמשים בגזר, מתחילים בגירור דק שלו (על פומפיה או עם דיסקית הגירור של מעבד מזון). אח"כ חותכים את הפלפלים לחתיכות גדולות (בלי הגרעינים) ואת העגבניות חותכים לרבעים, אין צורך לקלף – זה היתרון של ריסוק מראש, לא ישארו חתיכות מעצבנות של קליפה בסוף הבישול כי הן נטחנו טוב טוב כבר בהתחלה. אם כבר אתן בשוונג כדאי לקצוץ את מה שנשאר – בצל לקוביות, סלרי (אם יש) לפיסות קטנות, כולל העלים, ופטרוזיליה מפרידים לגבעולים ועלים וקוצצים (לחוד) דק דק. מוסיפים לפלפלים והעגבניות בערך שליש מהגזר המגורר (אם יש), שיני שום או פיסת שורש ג'ינג'ר שהולך טוב במיוחד עם הגזר, (אפשר גם קוביה קפואה של ג'ינג'ר, מוכרים אותן ליד השום הקפוא). עם בלנדר מוט (או במעבד המזון – למה ללכלך שני כלים?) טוחנים טוב את הפלפלים והעגבניות, ונגמר השלב הראשון.

בשלב השני, מטגנים את קוביות הבצל בתוך הסיר שתיכף יתבשל בו הכל, במעט שמן זית, עד שמשחים (לבד, או יחד עם הגזר המגורר שנשאר). את הבצל המטוגן מערבבים לתוך מחית הפלפלים ומוסיפים מה שנשאר: גבעולי הפטרוזיליה הקצוצים (בלי העלים), גבעולי הסלרי הקצוצים (כולל העלים שלהם). מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים קצת חריף אם אוהבים (פלפל קאיין למשל) ופפריקה מתוקה, וכדאי גם איזו כף של סוכר חום שתרגיע את הטעמים החריפים. טועמים ובודקים – כבר עכשיו צריך להיות טעים.

את הסייטן חשוב לקנות נייטרלי, בלי תיבול נוסף. אפשר לבשל אותו איך שבא – בצורת פרוסות (זו הצורה שבא הוא מגיע אם קונים כזה של טבע דלי מהמקרר) או שחותכים את הפרוסות לפיסות או אצבעות שמנמנות, שישאר במה לנגוס.

עכשיו באמת כבר כמעט לא נשארה עבודה – אם מבשלים את הסייטן בפרוסות יוצקים כמה כפות של הרוטב לתחתית הסיר, מניחים שכבה של פרוסות סייטן, יוצקים עוד כמה כפות רוטב, וכך עד שנגמרים החומרים. אם משתמשים בפיסות או אצבעות – פשוט מערבבים את הרוטב עם חתיכות הסייטן בתוך הסיר, בלי לדאוג שישארו יפות ומסודרות. מביאים לרתיחה ואז מקטינים את האש ומבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור משהו כמו ארבעים וחמש דקות. הסייטן יספוג את טעמי הרוטב, ורק צריך לוודא שהרוטב בתחתית לא הסמיך מידי והנדבק לתחתית, אז בבקשה לא לשכוח להציץ מידי פעם. לקראת סוף הבישול אם הרוטב עדיין מאוד נוזלי אפשר להסיר מכסה ולהמשיך לבשל כדי שהרוטב יסמיך קצת.  את עלי הפטרוזיליה לפזר מעל הנתחים לפני ההגשה (אפשר גם לזרוק אותם לתוך הסיר כבר בהתחלה אם אין לכם סבלנות להפרדות האלה) ואז במקום הפטרוזיליה אפשר להגיש עם קצת בצל ירוק קצוץ. את התבשיל הזה מושלם גם להכין מראש, להכניס למקרר בתוך קופסה ואז לחמם בסיר קטן או בתנור לפני ההגשה  – אם הרוטב נראה לכן סמיך מידי, פשוט להוסיף טיפונת מים שלא יידבק לסיר.

ואם נתקעתם בלי סייטן ובלי טופו, אבל עם ראש כרובית נאה – רק להפריד את הכרובית לפרחים גדולים, לבשל אותה בתוך הרוטב (בישול קצר יותר, שלא תתרכך מידי) ויש לכם יופי של כרובית ברוטב פלפלים.

סייטן ברוטב פלפלים – מתכון מסודר

כמות ל 4-6 מנות.

2 חבילות סייטן טבעי (ללא תיבול) >> חתוך לפרוסות או לאצבעות גדולות

3-4 פלפלים אדומים

4 עגבניות

2-3 שיני שום  – או – פיסת שורש ג'ינג'ר

1 בצל סגול או לבן >> חתוך לקוביות קטנות

פטרוזיליה >> מופרדת לגבעולים ועלים, קצוצה דק

2-3 גבעולי סלרי, כולל העלים >> קצוצים דק

-או –

3 גזרים >> מגוררים דק

תיבול: מלח, פלפל, פלפל חריף (קאיין), פפריקה מתוקה, 1-2 כפיות סוכר חום

טוחנים עם בלנדר מוט את הפלפלים, העגבניות והשום/ג'ינג'ר, אם משתמשים בגזר אז טוחנים גם בערך 1/3 מהגזר המגורר. אחרי הטחינה מערבבים פנימה את הסלרי הקצוץ או יתרת הגזר, וגבעולי הפטרוזליה, ומתבלים. בתוך סיר מטגנים במעט שמן זית את הבצל עד שמשחים. מוסיפים לתערובת הפלפלים ומערבבים. באותו הסיר יוצקים קצת רוטב לתחתית ואז ממלאים שכבות של נתחים וביניהן כמה כפות רוטב מחממים עד רתיחה, מקטינים אש ואז מבשלים ללא מכסה או מכוסה חלקית (כדי שהרוטב יסמיך)בערך 45 דקות. מערבבים בזהירות רבה מידי פעם לוודא שהתחתית לא תשרף.

מגישים עם פטרוזיליה טריה קצוצה.