ממרח חצילים וקשיו

ממרח חצילים וקשיולממרח הזה במקומות מסויימים היו קוראים "קרם". אם נניח רגע בצד את חוסר החיבה המובהק (שלי) למקומות שמתעקשים לקרוא לממרח "קרם" , לתבשיל "סלט חם" ולכל ירק קלוי או מטוגן "שרוף" , באמת משהו במרקם וגם בטעם של המאכל הזה, הולך טוב עם קרם חצילים. המתכון הזה מתחיל מפינוק לא נורמלי שאני זוכה לו מאמא של בנהזוג.  היא אוהבת חצילים מושבעת וככזו כמעט תמיד יש במטבח שלה חצילים בכל שלבי הבישול השונים: ערימות של חצילים בסלסלת הירקות (עדיף בלאדי – בכלל מסתבר שבאלדי זו מילת מפתח  ל"ירק ממש טעים", גם עגבניות, גם מלפפונים, גם קישואים); חציל שנקלה לו בסבלנות על הכיריים; ומלאי של חצילים קלויים וקלופים שנארזו להמתין בסבלנות בשקיות, במקרר או במקפיא. אמא של בנהזוג אישה חכמה ויודעת שהדרך הנכונה ללב היא לא דרך הקיבה, אלא דרך קרש החיתוך. מאז שבנהזוג ואני עברנו לגור ביחד (כבר עבר קצת זמן מאז), הפינוק המיוחד שלנו כשאנחנו מגיעים לביקור הוא צרור ארוז לדרך: חצילים קלוייים וקלופים מוכנים ומזומנים לכל אתגר: הם מחכים במקפיא בסבלנות ובזכותם יש לנו סלט חצילים בלי עבודה בכלל. ומה הבעיה? שלפינוקים כאלה מתרגלים. לקלות חציל בתנור או על הגז הרי זו לא באמת בעיה, אבל עצלניות כמוני מתרגלות לחיים הטובים ומחשבה על להתחיל עכשיו לקלות מוציאה לי את הרוח מהמפרשים.

חציללעומת זאת, כוחו המופלא של ההרגל, קילוף, חיתוך וסלסלת אידוי בכלל לא נחשבים מאמץ, ולכן התחלתי לעשות נסיונות בממרחי חצילים שמגיעים מהתפוצה הזו. העוקצנות המצויינת שמגיעה עם טעמי העישון נעלמה ובמקומה באה מתקתקות עדינה שיש לחציל מאודה. כן, אני יודעת שיש מי שיטען שאני מתחברת לשורשים הפולנים ששמים סוכר באוכל (שקר וכזב! בפירה הנהדר של סבתא שלי לא היה סוכר), אבל אני מעדיפה לא להודות באמת ולקרוא לזה אנינות או להתחבר לטעם הבסיסי של הירק, בלי לערפל אותו ביותר מידי תיבול. מה יש, לבלוגרית מותר מידי פעם לרמות את עצמה, כל עוד הקוראים מבינים את האמת המרה. עצלנות. החוכמה במקרה הזה היא ללכת עם המתיקות והעדינות עד הסוף: לחבר לה פרטנרים שמבינים עניין (למשל: קשיו ובצל) ולגלות אומץ לב בשדה הקרב הקולינרי ולהסתפק בתיבול רק במלח. התוצאה היא קרם קצת מתקתק (שאותו המלח מאזן), בטעם חצילים לא דומיננטי (בגלל הקשיו) שיכול לשמש להמון שימושים – החל ממריחה על לחם, טבילה של מקלוני ירקות, מצע לקציצות או בורגרים וגם… פיצה. חכו ותראו. אתן חייבות להודות שעצם האפשרות לקרוא לממרח חצילים קרם פותחת עולם שלם של אפשרויות אירוח: חסל סדר ממרח חצילים בטחינה עם ירקות חתוכים, ברוכים הבאים מקלוני ירקות שורש ועגבניות שרופות בקרם חצילים.

קשיוההכנה כמו שהבטחתי פשוטה מאוד, אבל מתחילה כמה שעות קודם בהשרייה. את הקשיו מניחים בקערית עם מים קרים כדי כיסוי לכמה שעות או ללילה. אם שכחתם קבלו קיצור דרך אפשרי, כדי שלא תתבאסו: להשרות במים רותחים במקום קרים ולכסות עם צלחת. עד שתגמרו את שאר הפעולות, הקשיו יתרככו קצת וזה מספיק למי ששונא תיכנון מוקדם.

צריך לקלף את החציל, לחתוך לקוביות גדולות ולאדות בסלסלת אידוי בסיר עם מכסה סגור. הפעולה היא פשוטה מאוד: מניחים סלסלת אידוי בסיר, ממלאים מים כמעט עד לגובה הסלסלה, ממלאים את הסלסלה בחצילים וסוגרים את המכסה. מרתיחים ומקפידים שלכל אורך הבישול המים ימשיכו לרתוח (מספיקה אש בינונית) כדי לייצר אדים. האידוי הוא קצר, לא יותר מרבע שעה (תבדקו כבר אחרי עשר דקות) – כשהחצילים מתרככים מאוד הם מוכנים. אפשר לכבות את האש קצת לפני הזמן ולהשאיר עם מכסה סגור שימשיכו לעבוד, אבל בכל מקרה כשמוכן להוציא מהסיר ולתת להם להתקרר קצת. בשום פנים לא להחליף את סלסלת האידוי בבישול במים, אבל אם אין סלסלת אידוי אפשר לאדות במחבת במעט שמן עם מכסה סגור (!) בתוספת מעט מאוד מים (תתחילו בפחות מכף, רק שייווצרו אדים), ויתקבל אפקט דומה. ההבדל היחיד הוא שעל המחבת צריך להשגיח, לוודא ששום דבר לא נשרף מצד אחד, וגם שלא נהיה מרק חצילים מעודף מים מהצד השני. יותר פשוט לקנות סלסלת אידוי (או שתיים).

חצילחצילאת הבצל (רצוי סגול אבל גם לבן יספיק) חותכים לקוביות גם כן, ואותו מטגנים במעט שמן זית לריכוך ובדקה האחרונה של הטיגון מוסיפים כמה שיני שום קצוצות גס. מי שלא רוצה, יכולה לחבר את הבצל והשום (פרוס לפרוסות דקות) לחציל ולאדות אותם יחד באותה סלסלה.במקרה כזה את השום הפרוס תניחו למעלה כדי שלא יפול בטעות לתוך המים ותאלצו לשלות אותו משם בסוף הבישול. זה יצא בסדר גמור וגם חסכתן בעבודה, שזו כמובן מטרת העל של כולנו במטבח (טוב, רק של בלוגריות עצלניות, אבל לפעמים אני מנסה לדמיין שאני חלק מתנועת עצלנים גלובלית).

קשיו וחצילעכשיו זה הזמן להכניס לפעולה מעבד מזון – אם הכמות קטנה (חציל אחד) גם מיכל הקיצוץ שמגיע יחד עם בלנדר מוט (לפחות אצלי) עושה את העבודה. סדר הפעולות חשוב: מתחילים מאגוזי הקשיו בלי המים (את המים לא לשפוך בינתיים), אותם טוחנים לאבקה דקה. מוסיפים 1-2 כפות ממי ההשריה וממשיכים בטחינה עד שיווצר קרם חלק. עכשיו מוסיפים את הבצל (אם טיגנתם בנפרד) לטחינה טובה עד שייעלמו החתיכות ובסוף את החצילים (לבד או יחד עם הבצל אם עברו אידוי בצוותא) רק עד שנוצר קרם חלק. מוסיפים מלח, ומי שרכת לבב וצריכה להישען על טעמים קצת יותר דומיננטיים רשאית להוסיף גם פלפל שחור או אגוז מוסקט ואפילו עירית קצוצה.  נכון טעים?

ממרח קשיוממרח חצילים וקשיולא שכחתי – שימוש מפתיע אך מוצלח : פיצה עם קרם חצילים

לאופים החרוצים, לקניינים המנוסים וגם לעצלנים יש שימוש מצויין בקרם הזה.  האופה תכין בצק לפיצה בעשר דקות ותמתין בסבלנות שיתפח, הקניינית תחזיק במקפיא בסיסים מוכנים לפיצה, והעצלנית שלא מוכנה להודות בפני קוראיה שבאספקטים מסויימים של החיים עוד לא יצאה מהמטבח הסטודנטיאלי, תפשיר פיתה ותחצה אותה לשני עיגולי בסיס בגודל המושלם.

מה שנשאר הוא למרוח שכבה נדיבה של קרם חצילים, לפזר מעל פרוסות של פטריות טריות, רצועות דקיקות של פלפל אדום מתוק (לא חריף!) ולזרות מעט מלח גס. לאפות בחום גבוה עד שהפיצה מוכנה (או שהפיתה משחימה) ולהודות שזה שידרוג ממש מוצלח לפיצה. אין צורך בגבנ"צ טבעונית ובלי שמרי בירה – פשוט ככה.

ממרח חצילים וקשיו

מתכון מסודר – ממרח (קרם) חצילים וקשיוranking 2

כ- 600 גר' ממרח מוכן

50 גר' קשיו

1 חציל בינוני >> קלוף וחתוך לקוביות

1 בצל גדול סגול או לבן >> חתוך לקוביות

2 שיני שום >> קלופות וחתוכות גס

את הקשיו משרים למספר שעות (או לילה) במים קרים, לריכוך קל. מאדים את החצילים בסיר סגור על סלסלת אידוי, כרבע שעה עד שהחציל רך מאוד. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד ששחום, ולקראת סוף הטיגון מוסיפים את השום לכדקה נוספת. טוחנים את הקשיו לאבקה, מוסיפים כשתי כפות של מי ההשריה וממשיכים לטחון למשחה סמיכה. מוסיפים את הבצל וטוחנים יחד למשחה חלקה. בסוף מוסיפים את החצילים ומעט מלח, וטוחנים קצרות רק עד שחצילים נמעכים. מוכן.

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s