גבינה טבעונית מחלב סויה, תוצרת בית

הפוסט הזה הוא רק תירוץ להראות את התמונות כדי שתאמינו לי עד כמה זה קל.

הוא הגיע לבלוג בזכות המתכון המוזר לבלינצ'ס ממולאים בגבינה (רק נטולי בלינצ'ס ובלי גבינה במובנה החייתי) אבל אני ממליצה לנסות להכין גבינה בכל מקרה, כי זה קל בצורה שלא תיאמן, וממלא אצלי רובריקה זנוחה של גבינות שפויות (גם מבחינת מחיר וגם בזכות אחוזי השומן). אני מכינה את הגבינה מחל"ס עמיד (כלומר לא מהמקרר) ניטרלי ללא תוספת סוכר, של "אדמה" או של "אלפרו" (תלוי במה שיותר זול באותו שבוע). לא יצא לי לבדוק, אבל בטח יש עוד סוגים של חל"ס ללא תוספת סוכר בכלל, חלקם טריים מהמקרר. לפני ההגשה אני מוסיפה כל פעם תיבול אחר לגבינה – האהובים עלי הם בצל ירוק קצוץ דק-דק או קצת שום כתוש ושמיר (צפוי, אני יודעת). להתפנקות נסו להוסיף סומסום ולתת לו קצת לעמוד עם הגבינה, אבל בכלל עוד לא התחלתי עם רעיונות כי הם לא יגמרו (זיתים קצוצים, עגבניות מיובשות, פלפל אדום בקוביות קטנטנות או פשוט התבלין השבועי – פפריקה, זעתר, כמון….)

ואם זה לא מספיק, יש גם מתכון ליוגורט ביתי בעוד פחות עבודה, כאן.

אז הפעם קודם מתכון, ואז תמונות (וכאן הסבר מפורט שממנו קיבלתי את ההשראה).

צריך: ליטר חלב סויה ללא תוספת סוכר (או חל"ס בטעם וניל לתוצאה מתקתקה), סיר בינוני, מסננת ובתוכה פרוס בד דק (בד חיתול עובד בשבילי),  מיץ סחוט טרי מלימון או שניים (קצת יותר מחצי כוס), ומעט מים רותחים שישלימו את המיץ לכמות של כוס.

הצעה לענין הלימון: אם אתן (כמוני) אוהבות טעם לימוני בגבינה, אל תסננו את הלימון אלא רק תרחיקו את הגרעינים ותשאירו את בקבוקוני המיץ. הם ישארו אחרי הסינון בתוך הגבינה ויוסיפו טעם מצוין.

הכנה: מערבבים בכוס חצי כוס מיץ לימון (או יותר) עם כחצי כוס מים רותחים. מחממים את החל"ס בסיר עד לנקודת הרתיחה (מתחילות בועיות זעירות למעלה, ותיכף רותח), אבל לא נורא אם התחיל לרתוח – כלום לא קרה. מכבים את האש ומוסיפים בערך שליש מכוס המיץ המדולל ומערבבים מעט עם כף עץ (הגבינה כבר תתחיל להתגבן. תיראו בתמונה למטה). מחכים 5 דקות ומוסיפים שליש נוסף מהמיץ, ואחרי 5 דקות נוספות מוסיפים את השליש הנותר. מחכים שהתערובת תתקרר קצת, ואז שופכים למסננת מרופדת בחיתול בד או בד דומה אחר. מחכים שוב, הפעם שהנוזלים יתנקזו (אפשר לסגור בתוך החיתול ולסחוט כדי לזרז את התהליך, ואם אין מסננת לתלות את שקית הבד שנוצרה מעל הכיור, שתטפטף). התוצאה צריכה להיות גבינה במרקם די "יבש" ולא כמו גבינה למריחה.

אם עדיין זה נשמע לכם מייגע, לכו על המתכון של נועה וגנסקי: מחממים את החלב עם 5 כפות חומץ תפוחים או מיץ לימון, בערך 5-7 דקות, עד שהגבינה נפרדת. ממש אפס עבודה. אני מציעה לנסות את שיטת הלימון וההדרגה גם כן, ואז להחליט מה אתם מעדיפים.

אם אתן דווקא מעדיפות מרקם רך למריחה, הנה טיפ שניסיתי אחרי שקראתי אצל נועה וגנסקי: להפריש מראש כמה כפות חלב ובסוף התהליך לערבב או לטחון אותן חזרה לתוך הגבינה.

ועכשיו, תמונות:

החלב עדיין לא רותח – זה רק הקצף שנוצר כשהחל"ס נמזג ברוב רגש לסיר

קצת יותר מחצי כוס מיץ לימון לא מסונן (אבל בלי הגרעינים), את מה שנשאר בכוס צריך למלא במים רותחים אחרי שמתחילים לבשל את החל"ס בסיר

הנה! ככה זה נראה! חתיכות קטנות ולבנות – זו ההתגבנות. תנו לחל"ס להתקרר בסיר וללימון לעבוד לפני שתעבירו למסננת.

אחרי ששופכים את תכולת הסיר שהתקררה לתוך מסננת על גבי קערה אפשר פשוט לתת לה לעמוד עד שהמים ינוקזו, רק צריך לרוקן את עודפי המים המקערה, כדי שלא תגלו שכל הזמן הזה המסננת נחה טבולה במים ולא הסתננה.

גם זו שיטה – לקשור את החיתול ולתלות מעל הכיור. תראו את טיפת המים שעוד שבריר שניה בורחת מהפריים

עכשיו באמת מוכן. להכניס למקרר שלא תתפתו לזלול הכל ככה עם מזלג (טוב, אני קצת מתלהבת, אבל בפעם הראשונה שניסיתי, וזה הצליח כל כך בקלות, באמת נשאר מעט מאוד להחזיר למקרר)