קיש פתוח – חצילים ועגבניות (או כל ירק אחר שתרצו)

מיני-פוסט.

אולי שמתן לב, ממש לא מזמן פירסמתי פוסט ארוך ומפורט על קיש בטטה. יש שם בצק קל להכנה וטעים להפליא , גם אם לא ממש בצד הבריא של הסקאלה. בבצק יש גם מרגרינה וגם שמן אבל אם זה יעזור, אפשר לשלם מס-מצפון-נקי ולהכין אותו מתערובת של חצי קמח רגיל וחצי קמח מלא.

כשפירטתי באריכות את סגולותיו של הבצק, גם הזכרתי שהוא יכול לחכות במקרר או במקפיא, ומה שאני עושה הוא להכין כמות לשתי תבניות (הכמות שבמתכון) משקיעה בקיש אחד ואחרי כמה ימים מאלתרת את השני.אז הפוסט הזה מוקדש לחלק השני – קיש מאולתר. הוא טעים לא פחות, וההבדל הוא שבקיש מאולתר פשוט זורקים כל מיני ירקות על התחתית ואופים יחד. זה פטנט מוצלח לקיש פתוח גדול וממש מגניב בקישים אישיים.

על הבצק אפשר לקרוא בפוסט המקורי, אבל רק להזכיר: לקערה גדולה מודדים קמח ואבקת אפיה. מרתיחים בסיר קטן מים, שמן, מלח ומרגרינה (בלו בנד) עד שהמרגרינה נמסה והנוזלים מבעבעים קלות. את הנוזלים הרותחים שופכים לקערת הקמח ומיד מתחילים לערבב נמרצות בכף עץ. ברגע שאפשר לגעת בבצק והוא כבר לא רותח מתחילים ללוש ביד וממשיכים בלישה בערך חמש דקות. מתקבל בצק מלוח שמן וטעים…

אם הבלו בנד מבאסת אתכם, תעשו כמוני ותחליפו את חצי מכמות הקמח בקמח מלא או קמח שיפון, שמקזז לחלוטין כל השפעה בריאותית שלילית ועוד מוסיף אקסטרא בריאות אם הוא אורגני. זה לפחות מה שאני מספרת לעצמי כשנקיפות המצפון גוברות, וגם שירקות זה חשוב אז אם צריך קצת בצק מתחת זה לא נורא. העיקר שאני מאמינה לעצמי.

אפשר להשתמש בו מייד, אפשר לתת לו לנוח במקרר חצי שעה או כמה ימים ואפשר גם להקפיא, רק שימו לב שכדאי להוציא את הבצק מהמקרר מראש כדי שיגיע לטמפרטורת החדר, כי כשהוא קר מהמקרר קשה יותר לעבוד איתו. את הבצק מרדדים (אם הוא קר) או מותחים ופורסים עם הידיים (אם הוא עדיין חמים ונעים) ומשטחים אותו בתבנית עגולה או מרובעת, כולל קצת שוליים בצד.

אז לפני שתשברו ותתחילו להשתמש בבצק הזה בכל מאפה שיעלה על דעתכן, עם המילויים האהובים עליכן, תנו לי לזרוק לכן רעיון על קיש מאולתר אך משובח, כשאין סבלנות להתעסק עם מילוי מושקע.פשוט מזה – אין. הכי הכי בסיסי, ירקות חתוכים בלי הכנות מוקדמות, וזהו

אם יש כמה דקות אפשר להכין ממרח למרוח על התחתית: אצלי זה פסטו מאוד פשוט, שגם הוא תלוי במצברוח ובתכולת המקרר באותו יום. זה מתחיל מחבילת בזיליקום + חבילת פטרוזיליה, עם מעט זילופי שמן זית שמקבלים עיבוד של כמה דקות עם בלנדר מוט. אפשר להוסיף לזה שן שום, מלח, או אפילו חופן אגוזי מלך. אפשר גם לא. מצד שני אם במקרר יש לי רוקט, או אפילו יותר טוב, צרור עלי סלק ענקיים שנקצצו מסלק אורגני מבוצבץ שהגיע הביתה – יצא הממרח האולטימטיבי. עלי הסלק מלאים טעם מצוין שרק צריך לטחון אותם טוב ולא להוסיף כלום, אולי טיפה מים אם התערובת יבשה מידי או שמן זית. כנ"ל רוקט איכותי.

אם פסטו לא הקטע שלכם, אפשר סתם למרוח שכבת גבינת סויה תוצרת בית או תוצרת החנות, טחינה גולמית מדוללת רק במעט (שתשאר סמיכה מאוד) עם הרבה פטרוזיליה או .. כלום. אם דואגים שחלק מהירקות יהיו עסיסיים (מי אמר עגבניה ולא קיבל?) אפשר לדלג על השלב של הממרח לגמרי.

ומה עליו? התמונות למעלה למעלה הן של חצילים ועגבניות בלי כלום, רק זילוף שמן זית, ובזיקת מלח ופלפל. פשוט חותכים לפרוסות מסדרים יפה וזהו. 4 דקות. אני אפילו לא ממליחה מראש את החצילים. פעמים אחרות אני יוצאת מגדרי בהשקעת מאמץ עצומה ומקפיצה את פרוסות החצילים (או חצאי פרוסות אם רוצים שיסתדרו יותר בקלות על התחתית) בערך 10 דקות או פחות במעט מאוד שמן זית עם עלי תימין. אח"כ חוזרים לתלם ומסדרים אותן על התחתית עם חצאי עגבניות שרי ועוד קצת תימין .

אותו דבר יכול להיות עם פלפלים – פלפלים צבעוניים חתוכים כך כפי שהם, בשילוב פרוסות עגבניה, או רצועות פלפל מוקפצות כמה דקות במחבת עם טבעות בצל. זירקו פנימה את עשב התיבול האהוב עליכם (מרווה, תימין, בזיליקום, רוזמרין) ותקבלו עוד כוכב על אקסטרה השקעה.

את הירקות כדאי לתבל קצת (לרוב מלח פלפל יספיקו) ותמיד אפשר להזליף מעט שמן זית למעלה.

לא מסתפקים בזה ורוצים עוד רעיונות? פרוסות דקות של סלק חי מתובל בשמן זית ומעט כמון, פרוסות שמנמנות של קישואים כהים (זוקיני), פרוסות עבות של בטטה מבושלת, פרוסות דקות של שומר, או כל שילוב ביניהן. לפעמים אני מחביאה פרוסות דקות של טופו בין הירקות או מצפה מלמעלה בפרוסות טופו מרוח בשמן זית – הן נהיות קריספיות ושחומות.

ממרח הבסיס: עלים גדולים של סלק, טחונים בבלנדר מוט, בלי שום תוספת

מעל פרוסות דקות של טופו, ככה בלי כלוםולמעלה פרוסות דקות של סלק, ששרה בקצת שמן זית, מלח, פלפל, כמון, גינג'ר וקינמון. שארית הרוטב טופטפה יפה-יפה על הטופו.

טוב. קלטתם לגמרי את הרעיון. עכשיו צריך להכין את הבצק בפעם הראשונה ולא להאשים אותי אם תתמכרו אליו אח"כ.

קיש ירקות פתוח – מתכון:

[תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ / תבנית מלבנית בגודל 28*20, שימו לב להערות הכמויות שלמטה]

לבסיס

[כמות הבסיס מספיקה לשתי תבניות. כזכור ממליצה להכין את כל כמות הבצק, ואת השארית לשמור במקרר או במקפיא] :

1 כוס מים

1 כפית מחוקה מלח

100 גר' בלובנד עם מלח (או מרגרינה דומה)

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 קילו קמח רגיל (או תערובת של קמח רגיל עם קמח מלא)

1 חבילת אבקת אפיה

למילוי תבנית אחת:

חציל >> פרוס לפרוסות

2עגבניות (או חצאי עגבניות שרי) >> בפרוסות

ממרח פסטו או עשב תיבול אחר טחון עם מעט מים או שמן זית

אופציה: תימין טרי

מלח, פלפל

// או //

סלק >> קלוף ופרוס לפרוסות דקות, מתובל בשמן זית, מלח, פלפל, כמון, קנמון וגי'נגר

טופו >> בפרוסות

ממרח שעשוי מעלי סלק טחונים

בסיס: מרתיחים בסיר את הנוזלים, המרגרינה והמלח עד שמרגרינה נמסה והנוזל מבעבע קלות. שופכים את הנוזלים לקערה גדולה עם קמח+אבקת אפיה. מערבבים עם כף טוב טוב וכשאפשר מערבבים עם היד ולשים בערך 5 דקות. רצוי לתת לבצק לנוח בערך חצי שעה במקרר.

משטחים את הבצק בתבנית. מורחים עליו את ממרח הפסטו, מסדרים את הירקות (או הטופו) על התחתית, זורים מלח ופלפל ואופים כ- 40-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.