תפוחים אפויים ממולאים בקרם שקדים

חגגנו לאחיין האמצעי , בארוחת-ערב-משפחתית-חגיגית. סבא וסבתא שלו, שתכננו את התפריט כמה שבועות מראש, התקשרו מלאי דאגה: מה יהיה עם הקינוח? הרי קינוח גדוש שמנת וחמאה אי אפשר להכין מפאת (או בזכות, תלוי את מי שואלים) הדודים הטבעונים,  אנחנו. והם דווקא שמו עין על איזה קינוח משובח של אהרוני, ממש טעים שהגישו כבר לחברים – אבל (אבוי) יש בו גם ביצים וגם חמאה. אז כמובן שכל כך שמחתי שמבחינתם אין מקום לקינוח לא טבעוני – ללא ספק עברנו תהליך – שהתגייסתי מייד למלאכה. שבועות קשים עברו על כוחותינו שנאלצו לטעום שלוש או ארבע גרסאות של הקינוח המלבב הזה, וסבלו בשקט (ובחושך). התוצאה: זוג מתכונים! ראשון, מושחת במידה סבירה, טעים להפליא וישמח כל חיך, קרניסט וטבעוני כאחד. השני, למיטיבי הלכת ואוהבי הבריאות יהיה לא פחות טעים, ואף יכול להתהדר בכובע קינוח בריא, נטול שומנים מוקשים ומיני סוכרים לבנים. מה שנותר לעשות הוא לבדוק את שתי הגרסאות, ולהחליט.

"את יודעת שאני אוהב אותך, נכון? את יודעת שאני בעד הבלוג ורק רוצה בטובתך? אז נראה לי, שבאמת באמת כדאי לוותר על התפוחים האלה בטחינה. יש לזה טעם קצת מוזר ואף אחד לא יבין מה את רוצה. טוב, אם את מתעקשת אז לפחות בלי תמונה. באמת. זה נראה נורא."

לקינוח הזה כדאי להצטייד בכף פריזאית (שזו בעצם סכין חיתוך בצורה של חצי כדור, שנועדה לחצוב כדורונים מדוגמים מכל מיני פירות, ירקות ודומיהם. בנסיון הראשון טענתי שלי אין כאלה דברים בבית, השתמשתי בכפית רגילה וחרקתי שיניים. לקראת הניסיון השני רכשתי אחת (וקיבלתי עודף מעשרים) רק כדי לגלות שכבר יש לי כזו, שהתחבאה בפינה של מגירת הסכו"ם מפאת הבושה. הרבה יותר נח לעבוד איתה, אז אני ממליצה בכל מקרה לרכוש בהזדמנות.

נכון, אם יש כף פריזאית במערכה הראשונה , יופע נא פרי קשה במערכה השניה, שיהיה במה לחצוב (ומרחיקות הראות יבינו שאם חוצבים במערכה השניה, ממלאים במערכה השלישית וכולנו נשמח עד מאוד כי אין כמו תפוחים ממולאים). מצד שני אפשר היה לקרוא את הכותרת של הפוסט ולהבין מזמן.

הבסיס הוא אחד: חצאי תפוחים שליבתם מרוקנת וממולאת בקרם, אפויים בתנור. שתי הגרסאות שאביא מייד הן לשני סוגים של קרם. המשותף לשניהם הם שקדים טחונים, שקוראים להם לפעמים אבקת שקדים שאני קונה מוכנה בחנות. אפשר כמובן לקנות שקדים שלמים, להשרות במים רותחים עד שמתקרר, לקלף ואז לטחון טוב-טוב-טוב לקבלת אבקה דקה. כמו שאמרתי, אפשר גם לא. שתי הגרסאות לקרם טעימות מאוד – הראשונה יותר קרמית, ונוטה לכיוון הקינוחים היותר מפנקים. השניה מתבססת על טחינה וסילאן (שזה שילוב מעולה, חביב במיוחד על אוהבות החלבה), ואני אוהבת אותו לא פחות, גם אם יש לעיתים קולות חולקים בבית. ממליצה בחום לנסות את שניהם ולגוון – פעם כזה ופעם כזה.

מעבר לזה, לא חושבת שיש צורך בהסברים מרחיבים על החיתוך והריקון, זה יחסית פשוט ואפשר לראות בתמונות. הדבר האחרון שנותר לציין לזכותו של הקינוח הזה, הוא שהוא טעים חם מהתנור או קר מהמקרר (גם טמפרטורת החדר תעבוד) – ולכן יתאים לחורף ולקיץ.

אז מתחילים בלערבב את חומרי הקרם בקערית. בגרסה הראשונה יש שמן קוקוס ואם אנחנו בחודשי החורף הוא הפך ללבן ומוצק. כדי שיתערבב בקלות צריך לחמם אותו – לשים בצלוחית שמונחת מעל קערית עם מים רותחים, או ליד הכיריים אם ממילא מתבשל מרק ומחמם את הסביבה. אפשר גם פשוט לחמם בסיר לחצי דקה  – כל שיטה עובדת, העיקר שיהפוך לנוזלי. למי מכם שמתלונן על המחיר הגבוה של שמן קוקוס: נכון. ובכל זאת, אני קונה צנצנת גדולה של שמן קוקוס אורגני במחיר מופקע (או מחכה שיהיה מבצע בסופר) ואז משתמשת בו במשורה, רק לקינוחים שווים או לפעמים לתבשילים הודיים/ מזרח רחוק, וגם אז בכמות קטנה, וככה מצדיקה את ההוצאה. עכשיו כשהקרם מוכן, נותנים לו לעמוד בזמן שחוצים את התפוחים (את התפוחים אפשר לחצות לרוחב או לאורך) ומרוקנים את החלק של הליבה, ועוד קצת מסביב שיהיה מקום לקרם.

ממלאים את התפוחים במלית בנדיבות, כדי שבאפיה תתחמם, ואם שמים כמות גדולה מספיק גם תגלוש ותצפה את התפוח (כן, זה אומר שחייבים לאפות על נייר אפיה או בתוך תבניות אישיות למנוע טפטופי קרם על קרקעית התנור).

זהו, עכשיו נשאר רק לאפות כ- 25 דקות (לא להיסחף בזמן האפיה, אחרת התפוחים הופכים בעצמם לקרם. מנסיון), ולהגיש.

במקור התפוחים מוגשים על צלחת עם כמה כפות קרם שוקולד חם – לטעמי זה מיותר, אבל למתעקשים יש גם מתכון לקרם בסוף, למרות שכל קרם שוקולד שאתן אוהבות יתאים.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

מתכון

תפוחים אפויים ממולאים בקרם שקדים

מתכון ל- 8 מנות

4 תפוחי עץ ירוקים (גרנד)

אופציה (1)

<הגרסה הזו מתוקה למדי, קרמית וקרובה לקונצנזוס הקינוחי>

100 גרם שקדים טחונים

40  גרם שמן קוקוס (במצב נוזלי)

100 גרם סוכר

4 כפות אלפרו וניל (מעדן בטעם וניל של אלפרו)

אופציה (2)

< גרסה קצת פחות מתוקה, המילוי מתקשה מעט יותר ומתקבל ציפוי פריך>

100  גרם שקדים טחונים

80 גרם סוכר דמררה/חום (אפשר 60 גרם לתוצאה פחות מתוקה)

120 גרם סילאן

4 כפות טחינה

רוטב שוקולד (אם אתן מתעקשות):

1 מיכל שמנת מתוקה צמחית

200 גר' שוקולד מריר

2 כוסיות אספרסו / 2 כפיות גדושות קפה נמס מומסות במעט מים רותחים

הכנה:

מערבבים את כל מרכיבי הקרם (באופציה הראשונה, אם עדיין חורף צריך לחמם מעט את שמן הקוקוס כדי שיחזור למצב צבירה נוזלי). נותנים לקרם לנוח בזמן שמכינים את התפוחים: חוצים את התפוחים (לאורך או לרוחב), מוציאים את הליבה עם כפית פריזאית ומרוקנים קצת מהמרכז. ממלאים את חצאי התפוחים בקרם בנדיבות ואפשר למרוח קצת גם מעל על פני התפוח. אופים בתנור  בחום של 180 מעלות, 25-30 דקות. שימו לב שהקרם (בייחוד בגירסה הראשונה) מבעבע ומכסה את התפוח ולעיתים גולש גם לשוליים, לכן כדאי לאפות בתבניות אישיות משומנות או מרופדות בעיגולי נייר אפיה, או בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. מגישים חם או קר.

לרוטב: ממיסים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן לפני ההגשה, יוצקים כמה כפות רוטב על צלחת ההגשה ואז מניחים חצי תפוח.