טמאגו (חביתה יפנית)

IMG_4361יום לפני שבועות, מתכוני עוגות גבינה מטופוטי בכל הבלוגים והפורומים האהובים עלי, פרסומות מנחסות לגבינות ופשטידות על כל שלטי החוצות כל הדרך מהבית לעבודה ובחזרה, גבינ"ס תוצרת בית במדף התחתון במקרר, שני מיכלים של יוגור"ס לשתיה במדף העליון (היה שרב לפני יומיים, אז מייד העמדתי קערות על השיש – מה שצריך כדי לייצר יוגורט לבד זה רק יום חם), תוכניות מעניינות לארוחת שבועות ומה… מה שיש לי להציע לכם לחג הוא מתכון של הגויים, שלא קשור איך שלא מסתכלים על זה? להמשיך לקרוא

חביתת חומוס מנצחת

IMG_4148למקרה שלא שמתם לב, מאז שהתחילו כל מיני רשתות בתי קפה להכנע ללחץ המאסיבי של פרוייקט ויגן פרנדלי מסתובבות לא מעט ארוחות בוקר טבעוניות באזור. זה דבר נפלא (באמת!) ואחרי שנים ארוכות של צום-ארוחות-בוקר-בחוץ, לפעמים קשה לבחור איפה לשבת (שתי המלצות אקראיות: אספרסו בר וקפה לנדוור).

עכשיו, משום מה רובם בוחרים בחביתת חומוס שתככב בלב הארוחה, שזו בחירה לא רעה אבל קצת רגישה. יש לפעמים לחביתות האלה נטייה לצאת יבשות וקשות – וזה מהפה של מי שנאלצה להתמקצע בארוחות של שבת בבוקר במטבח הביתי, שבוע אחרי שבוע, די הרבה שנים, באין אופציה אחרת. אז כמובן ששקשוקה טופו היא המלכה, ואחריה גם מקושקשת טופו, אבל בשלב מסויים נמאס וצריך לעבור לקטנייה אחרת. להמשיך לקרוא

גלילות דפי אורז עם ממרח עדשים (או תחתיות ארטישוק ממולאות)

IMG_3966"פיכס, יש לזה טעם של ממרח כבד", ככה אמרה האחיינית שלי (שדווקא אוכלת בשר בדרך כלל).

אני יודעת שלפתוח פוסט על אוכל במילה "פיכס" זו לא ממש בחירה חכמה, אבל האירוניה שבסיטאוציה כל כך שיעשעה אותי שהחלטתי להסתכן. הנה אני, צמחונית מימי קדם וטבעונית לעת מצוא, שמספר השנים שעברו מאז טעמתי בשר כלשהו, לא כל שכן ממרח כבד, גדול מפעמיים מספר שנותיה של האחיינית, מכינה ממרח עדשים אגוזי וטעים במיוחד, וכדי לתחכם את ההגשה ולעמוד בדרישות ארוחת ליל הסדר החגיגית הגדלתי עשות והגשתי אותו כמילוי של דפי אורז (spring rolls – גלילות אביב לחג האביב, מתאים). והאחיינית אוכלת הבשר, ביתו של מתעב טופו נודע, דוחה מעליה את המעדן הזה בגלל שהוא.. בטעם של בשר? מה קורה פה?

אז לשמחתי האחרים אהבו את המתאבן (ולא שאלתי אם בגלל שהוא מזכיר להם ממרח כבד או מסיבות אחרות), והחלטתי לשתף אותו פה. זה ממרח קל להכנה, טעים מאוד וגם בריא למי שזה חשוב לה, והיתרון הנוסף – הוא יכול לשמש בקלות רבה בתוך ממולאים שונים ולהשתדרג למנה חגיגית במיוחד, או לחטיף פיקניקים (פסח כבר עבר, אבל המנגל הטבעוני המסורתי של יום העצמאות בפתח, לא?) להמשיך לקרוא

שי לחג – קינוח תאנים מהיר

IMG_3875קינוח מהיר, טעים ומתאים לחג. איזה חג? אין בו קמח, אז הוא מתאים לפסח; יש בו פירות יבשים אז הוא תפור על ט"ו בשבט; נציגות נאה לשבעת המינים תתאים לחגי תשרי והמקור שלו במסעדת עזבה הערבית, אז גם לארוחות מוצאי החג בחודש הרמאדן הוא יכול להגיע [בלב אני אומרת לעצמי: רק שלא תהיה פאדיחה ויסתבר שהטבחית במטבח בראמה, שהסגירה באוזנינו את הסוד מאחורי הקינוח אחרי שהתחנפנו לתפריט הטבעוני שלהם, היא בכלל נוצריה. איזו חשיבה סטריאוטיפית]. להמשיך לקרוא

מרק סלק (מרק קובה)

בתמונה הזו הלכתי עד הסוף (כמעט)

קובה, לפחות לדעתי, הוא חצי מאכל לאומי. די והותר עדות ותפוצות מנכסות אותו לעצמן – קובה הוא כוכב של המטבח הערבי (ככה אומר חוסאם עבאס שספר הבישול הערבי שלו נותן רעיונות לא רעים), הקובה הוא להיט של המטבח המרוקאי אבל מסתבר שהעיראקיים גם כן טוענים שהמציאו אותו. קובה טבעונית (טבעוני?) מעולה טעמתי במסעדת אמא בירושלים (ולתקופה קצרה גם במסעדת דודה – שהיתה אחותה התל-אביבית), שם גם פגשתי את השילוב המופלא של קובה סלק. להמשיך לקרוא

מרק בטטה וברוקולי בניחוח תאילנדי

IMG_3367עדיין לא הייתי בתאילנד (!), גם לא בסין, הודו או יפן  ובכל זאת טעמי המזרח הרחוק כבשו אותי כבר מזמן. אחרי שמתחילים ברוטב סויה (ותרשו לי דקה של פלצנות: אמיתי, מסין. לא רוטב בטעם סויה מתוצרת ישראל שזו טעות פטאלית שעשתה פעם מישהי שלא אסגיר את שמה ולא האמינה מה נפל עליה) השמים הם הגבול. שמן סומסום, חומץ אורז, סאקה, ג'ינג'ר (והרבה), קרם קוקוס, למון גראס, קארי …. אני יודעת שעוד לא התחלתי לגרד אפילו את מלאי הטעמים שהמטבחים האלה מציעים אבל אני תמיד שמחה להתנסות. להמשיך לקרוא

לביבות כוסמת ושקדים

IMG_3103אני חובבת טרילוגיות. מסע בין כוכבים (הסרט), שר הטבעות (הספר), והאחיינים שלי (שלושה במספר). אז מה יותר מתאים מאשר להוסיף עוד פרק לסדרת קציצות ולביבות הכוסמת שלי, בשביל סגירה טובה. להמשיך לקרוא

תפוחים אפויים ממולאים בקרם שקדים

IMG_2756חגגנו לאחיין האמצעי , בארוחת-ערב-משפחתית-חגיגית. סבא וסבתא שלו, שתכננו את התפריט כמה שבועות מראש, התקשרו מלאי דאגה: מה יהיה עם הקינוח? הרי קינוח גדוש שמנת וחמאה אי אפשר להכין מפאת (או בזכות, תלוי את מי שואלים) הדודים הטבעונים,  אנחנו. והם דווקא שמו עין על איזה קינוח משובח של אהרוני, ממש טעים שהגישו כבר לחברים – אבל (אבוי) יש בו גם ביצים וגם חמאה. אז כמובן שכל כך שמחתי שמבחינתם אין מקום לקינוח לא טבעוני – ללא ספק עברנו תהליך – שהתגייסתי מייד למלאכה. להמשיך לקרוא

קציצות כוסמת ובטטה

קציצות כוסמת ובטטהקציצות ללא טיגון – חלק ב'

תקציר הפרקים הקודמים: בפוסט קודם זכיתי להארה שנגעה לשימוש בכוסמת בתור בסיס אידיאלי לקציצות, שתוצאתה קציצות כוסמת חציל בריח קינמון. כבלוגרית מנוסה, וכמארחת קרניבורים למודת אתגרים, חיפשתי מתכון מאותה משפחה אבל שקולע לטעם קצת יותר רחב (הקינמון בחציל, מסתבר, לא קוצר הצלחה ברחבי העולם כפי שהייתי מצפה), ולכן הלכתי על אהובת הקהל, מתקתקה ורכה (אך לא מימית!) שמגיעה באופן קבוע מהחקלאית: הבטטה. להמשיך לקרוא

מאפינס אפרסמונים-שוקולד-תפוזים

IMG_3021פוסט-פוסט.

רק כדי שתאמינו לי כשאני כותבת שרצוי לגוון ולעדכן את המתכונים שלי, הפוסט הזה הוא תוצאה של שיפור של עצמי שקרה, כמו הרבה דברים, די במקרה.

כבר בחורף שעבר, פרסמתי מתכון לכבוד ט"ו בשבט – מאפינס אפרסמונים ופירות יבשים, הזדמנות מצויינת להעלות אותו מהאוב. כשרציתי השבוע להכין קינוח לארוחה המשפחתית, נזכרתי בהם, וידעתי שאני נכנסת לטריטוריה מסוכנת. המאפינס האלה, רכים ומתוקים עם קמח מלא, סוכר חום, תמרים ואגוזים הם מתכון בטוח לעיקום אף קולקטיבי מצד רוב בני המשפחה שאוהבים עוגות קרם גבוהות, בצקי שמרים מקמח לבן ושום-דבר-בריא-בקינוח-שלי-תודה-רבה! להמשיך לקרוא