במוסף "הארץ" לפני כמה שבועות עוד ניסו לשמור על חזות אופטימית. תמונת השער היתה שייכת לכתבה מעניינת על נסיון להבין למה נכשלה רשת קדמה, במדור המתכונים הוקדשה כפולה למרקים קרים, ורק איפשהו בשליש האחרון הסתתרה כתבה על תושבי שדרות שלא רוצים שהפסיכולוגים יגידו להם לא לכעוס. בשבועות שאח"כ גם עורכי המוסף נשברו, ומרחו על השער (ובכתבות המובילות) תמונות קשות על השבר הגדול שעובר על המדינה. אבל אני, בכפולה על המרקים הקרים עסקינן. את הרעיון לשילוב קישואים במרק היוגורט לקחתי דווקא ממוסף גלריה, אבל לקח לי כהרבה זמן להצליח להתנתק ממה שקורה ולהיכנס לבועת מציאות קרה וממוזגת כדי להכין את הפוסט הזה.
אז כיביתי את הטלויזיה, סגרתי את כל אתרי החדשות על המחשב ואפילו את שיחה מקומית, ואני מתרגלת נשימות (זה כל מה שאני זוכרת משיעורי יוגה) ומלטפת חתול (תודה לחתול המפוספס שמארח לי לחברה, כי אפילו בקיץ ללטף חתול זה מרגיע). מתחילים.
המרק הזה קר ומרענן, אבל גם עשיר ומשביע והטעם שלו משודרג ומתוחכם בהשוואה למרק היוגורט הבסיסי, בגלל התוספת המבושלת שבתוכו.
בשביל המרק הזה – מה לעשות – צריך יוגורט. אבל אל דאגה, כי בימי הקיץ להכין יוגורט זה באמת אפס עבודה. כל מה שצריך הוא למזוג לקערה חלב סויה נייטרלי (בלי תוספת סוכר בכלל, כמו של "אדמה" או אלפרו עם הפס האדום), להוסיף כמה כפות סטרטר, לכסות במגבת או חיתול כדי שלא ינוקד בפרווה של חתול אקראי, ולתת לו לחכות על השיש בערך 24 שעות. המתכונים באינטרנט מדברים על לילה בתוך תנור בטמפרטורה ממש נמוכה, אבל בקיץ גם במישור החוף המטבח מרגיש כמו תנור, אז לא צריך. חדות העין והמחשבה שמו לב שהטמנתי פה בעיה קלה, שהיא לשים יד על סטרטר. למה הכוונה:
אפשר להתחיל לבד ולתת לזה להתפתח. זה מה שאני עשיתי. בפעם הראשונה שמים כמה קפסולות של חיידקים ידידותיים, מה שמכונה "פרוביוטיקה" בתוך החל"ס, ונותנים להם לעבוד. מנסיון העבר, הנסיון הראשון ולפעמים גם השני הם מעין גרסת ביניים לא מספיק יוגורטית, אבל החוכמה היא בכל פעם לשים בצד כמה כפות של היוגורט שנוצר ולהשתמש בו כסטרטר לפעם הבאה (בהתחלה אפשר גם לחזק עם עוד קפסולת פרוביוטיקה). די מהר התוצאה נהיית יוגורט של ממש, וטעימה מאוד. המרקם שמתקבל אצלי הוא לרוב סמיך, אבל לפעמים, עוד לא הצלחתי להבין למה, קורה שהמרקם נשאר נוזלי מידי (למרות שהטעם עדיין מצויין). בכל מקרה למרק זה יתאים, ותמיד אפשר לסנן במסננת מרופדת בשתי שכבות של בד חיתול למרקם סמיך ועשיר מאוד, לשימושים אחרים.
אפשרות אחרת, אם אין לכן חבר שיש לו כבר יוגורט בבית ומוכן לתרום מהסטרטר שלו, אפשר גם להשתמש ביוגורט סויה של תנובה, זה במתיקות עדינה, בתור סטרטר. הוא לא מתאים למרק עצמו – יש בו מתיקות עדינה אבל מיותרת לחלוטין, מה שמונע ממנו להתהדר בתואר יוגורט, אלא רק מעדן. ניסיתי אותו בתור סטרטר במיוחד בשבילכם – כף גדושה של יוגורט על ליטר אחד של חלב סויה נייטרלי עבדה לגמרי מבחינת הטעם, למרות שהמרקם שנוצר אצלי במטבח היה קצת מוזר. צירפתי את התוצאה למנגו בשל שרוסק בנחישות והפך לקרם ממש טעים. אם אין לכם סבלנות לפרוביוטיקה, תנסו ותחליטו.
כך או אחרת, בקיץ הזה חייבים להתחיל לייצר יוגורט בבית כי זה פשוט בזבוז לא לנצל את החום הנורא שהתחיל כבר בסוף יוני בשביל משהו טוב.
שפכתי כבר הרבה מילים על דבר כל כך פשוט בעליל, אז אשתדל לתמצת את מה שנשאר: קישואים, אפונה ירוקה ושקדים. את השקדים מקלפים (יודעים איך נכון? מכניסים לקערה, שופכים מעל מים רותחים, ומחכים שיתקרר. הקילוף הוא קלי קלות). את הקישואים חותכים לקוביות או טבעות גדולות ואת האפונה שופכים ישר משקית מהמקפיא. אני מבשלת אותם בסלסלת אידוי, מה שדורש הרבה פחות מים. הטריק שלי הוא לשים את השקדים בתחתית הסיר, בתוך המים, שיתבשלו ויתרככו ממש , מעליהם להניח את סלסלת האידוי ובה למלא קישואים ואפונה ירוקה, עם קצת מלח גס וכמה שיני שום שלמות. אם אין לכן סלסלת אידוי, אפשר לזרוק הכל לתוך סיר (קודם השקדים) עם מים בערך בשליש הגובה, לסגור טוב את המכסה ולתת לזה להתבשל ככה, על אש קטנה. אחרי 20 דקות הכל רך וטעים מוכן להכנה.
הנה תמונת לפני/אחרי, ואחרי-אחרי:
זו תערובת הקישואים הטחונה, עוד לפני היוגורט:
את תערובת הקישואים מסננים מהמים, טוחנים טוב בעזרת בלנדר מוט, ואם התערובת מאוד סמיכה אפשר לדלל אותה עם חלק מהמים שנשארו. מתבלים במלח ופלפל, מקררים טוב-טוב-טוב, ומגישים עם הרבה יוגורט (לפי הטעם שלכן, אני ממליצה על חצי/חצי מחית הקישואים/יוגורט), עירית או שום ירוק קצוץ דק-דק, ואפשר גם שמיר קצוץ. אם התערובת עדיין סמיכה, מדללים במעט מים קרים. מי שחייבת משהו לנגוס בו רשאית להוסיף קרוטונים.
זהו, גם טעים וגם הצלחתי לשרוד פוסט שלם (כמעט) בלי המלחמה. כשהחתול יתייאש ממני (בכל זאת, קיץ וחם וגם לו אין סבלנות לכל כך הרבה ליטופים) אני אלך לבדוק באינטרנט איזה דברים מדכאים קרו בינתיים.
מרק קישואים ויוגורט קר – מתכון
כ- 4 מנות גדולות
4-5 קישואים >> פרוסים לפרוסות גדולות
50 גר' שקדים קלופים
250 גר אפונה ירוקה (קפואה)
3 שיני שום
1.5 – 1 ליטר יוגורט סויה ללא המתקה
מלח, פלפל
להגשה: עירית, שום ירוק, שמיר
הכנה:
בסיר עם סלסלת אידוי להניח את השקדים בתוך המים שבתחתית הסיר, מעל את הסלסלה ועליה את הקישואים, האפונה והשום. לבשל על אש בינונית עם מכסה סגור כעשרים דקות.
לטחון טוב את הירקות המבושלים עם השקדים, בלי המים, עם מלח ופלפל. אם התערובת מאוד סמיכה אפשר לדלל מעט עם מי הבישול. לקרר לגמרי ולהוסיף יוגורט (לפי הטעם, בערך חצי כמות יוגורט וחצי כמות קישואים). להוסיף עירית או שום ירוק מעט שמיר, ולהגיש קר מאוד.
ירק לכל פועל 